. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 210 minute
Ingrédients
. 1 dinde de 3 kg prête à cuire
. 1 foie gras cru dénervé d’environ 450 g
. 750 g de châtaignes en bocal
. 3 branches de céleri
. 50 g de beurre
. Huile, sel, poivre
Pour la farce :
. 3 échalotes
. 20 g de beurre
. 125 g de jambon cru
. 200 g d’épaule de veau hachée
. 200 g de mousse de canard
. 1 œuf
. 1 c à s de cognac
Pour le sirop d’épices :
. 4 c à s de miel liquide
. 3 c à s de vinaigre de xérès
. Le jus d’1 orange
. 1 c à s de gingembre en poudre
. 1 c à s de cannelle en poudre
. 1 c à c de coriandre en poudre
. 1 c à c de poivre noir concassé
. 2 pincées de noix de muscade
La recette
1-Préparer la farce : faire revenir les échalotes émincées 5 min dans le beurre chaud. Couper le jambon en dés. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce, assaisonner. Farcir la dinde et recoudre l’ouverture si nécessaire.
2- Faire le sirop :chauffer le miel, le vinaigre et le jus d’orange avec les épices 5 min à feu doux. Placer la dinde, la badigeonner de sirop, arroser d’un filet d’huile et parsemer de 40 g de beurre. Cuire 3h30 au four préchauffé à 160°C en arrosant régulièrement. Couvrir de papier d’aluminium si la dinde dore trop vite.
3- Effiler et couper le céleri en tronçons. Le faire revenir 5 min dans 10 g de beurre et un filet d’huile. Ajouter le céleri et les châtaignes dans le plat autour de la dinde 20 min avant la fin de la cuisson.
4- Couper le foie gras cru en 12 aiguillettes de 35 à 40 g. Les saler, les poivrer, puis les saisir à feu vif 1 min de chaque côté dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
5- Découper la dinde et la servir accompagnée de farce, des aiguillettes de foie gras, des châtaignes et du céleri, la sauce de côté.
