. temps de préparation : 50 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 3 cercles de pâte feuilletée pur beurre
. 500 g de lotte en cubes
. 125 g de moules cuites décoquillées
. 250 g de champignons de Paris
. 20 cl de bisque de homard
. 40 g de beurre
. 10 cl de crème liquide
. 1 c à s de cognac
. 2 c à c de maïzena
. 2 tiges d’estragon
. Sel, poivre, baies roses
La recette
1- Découper 24 disques de pâte de 9 cm. En évider 12 avec un emporte pièce de 6 cm. Badigeonner les disques et les couronnes de crème. Les poser sur une plaque antiadhésive en superposant 2 disques et 2 couronnes. Réfrigérer 30 min.
2- Laver les champignons de Paris sous un filet d’eau puis les émincer. Les poêler 5 min dans 20 g de beurre, saler et poivrer. Délayer la maïzena avec la bisque de homard, faire épaissir pendant 1 min.
3- Saisir les cubes de lotte 2 min dans 20 g de beurre, flamber avec le cognac. Mélanger les champignons, les cubes de lotte, les moules et la bisque, saler et poivrer. Garder sur feu très doux.
4- Cuire les vol-au-vent 12 min au four préchauffé à 210°C. Enlever les feuillets de pâte molle au centre, les garnir et remettre au four 10 min. Décorer d’estragon et de baies roses.
- coût :
€€
