. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 200 g de cocos de Paimpol écossés
. 300 g de miettes de crabe
. 8 tomates
. 1 oignon
. 2 gousses d’ail
. 2 brins de thym
. 1 feuille de laurier
. 4 c à s d’huile d’olive
. ½ citron
. ½ bouquet de ciboulette
. 1 échalote
. Sel, poivre
La recette
1- Mettre les cocos de Paimpol dans une casserole d’eau froide avec l’oignon pelé, 1 gousse d’ail entière non pelée et entaillée, 1 brin de thym et le laurier. Cuire à feu moyen 30 à 35 min. Egoutter et laisser refroidir.
2- Monder, épépiner et couper en dés les tomates. Faire revenir la moitié avec 1 c à s d’huile, 1 gousse d’ail écrasée et 1 brin de thym, 15 min à feu doux. Retirer le thym et mixer. Mélanger ce coulis aux cocos de Paimpol.
3- Faire une vinaigrette avec 3 c à s d’huile, le jus de citron, l’échalote émincée, la ciboulette ciselée, un peu de sel et de poivre. En assaisonner les dés de tomates restantes.
4- Répartir dans 4 grands verres les cocos de Paimpol, puis les dés de tomates et enfin les miettes de crabe. Servir frais, éventuellement décoré de persil.
