. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 2 beaux artichauts
. 175 g de foie gras cru
. 15 cl de sauternes
. 10 cl de bouillon de volaille
. 4 feuilles de gélatine (8 g)
. 1 c à s d’huile d’olive
. 1 c à c de vinaigre balsamique
. 3 brins de cerfeuil
. Sel, poivre
La recette
1- Laver les artichauts après avoir supprimé leur tige et feuilles extérieures dures. Les cuire 35 à 40 min à l’eau bouillante salée à couvert. Egoutter et laisser refroidir.
2- Faire une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Ôter les feuilles et le foin des artichauts, couper les cœurs en dés et les arroser de vinaigrette.
3- Couper le foie gras cru en dés, saler et poivrer, puis le cuire 1 min dans une poêle antiadhésive très chaude sans matière grasse.
4- Chauffer le bouillon, ajouter le sauternes. Hors du feu, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée. Poivrer.
5- Répartir les dés d’artichauts et de foie gras dans 6 beaux verres, parsemer de cerfeuil ciselé, recouvrir de gelée au sauternes et réfrigérer au moins 3 heures. Servir éventuellement décoré de ciboulette.
- coût :
€€€
