. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 90 minute
. temps de cuisson : 5 minute
Ingrédients
. 350 g de griottes dénoyautées surgelées
. Le zeste d’1 citron
. 2 brins de romarin
. 120 g de sucre
. 2 c à s de miel
. 4 g de gélatine en feuille
. 250 g de ricotta
. 20 cl de crème liquide
. 5 cl d’amaretto
La recette
1- Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir 1 min 80 g de sucre, le miel et 6 cl d’eau. Ajoutez le brin de romarin, le zeste de citron et les griottes surgelées. Laissez cuire pendant 5 min.
2- Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez infuser 30 min. Otez le romarin, gardez 6 griottes pour le décor et mixez le reste en purée.
3- Montez la crème liquide bien froide en chantilly au batteur électrique. Fouettez la ricotta avec 40 g de sucre dans un saladier. Incorporez la chantilly et l’amaretto. Réservez au frais.
4- Alternez délicatement des couches de gelée de griotte et de mousse à la ricotta dans 6 verres ou dans des coupes. Faites rafraichir 1 h minimum.
5- Au moment de servir, décorez avec les griottes réservées et des toupets de romarin.
