. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 650 g de potiron
. 350 ml de lait
. 340 ml de crème liquide
. 140 g de Fourme d’Ambert
. 35 g d’amandes effilées
. 10 cl de crème fleurette
. 1/3 de citron jaune
. Sel, poivre
La recette
1- Eplucher le potiron, le rincer puis le mettre dans une casserole. Ajouter le lait et la crème liquide, saler légèrement et faire cuire à petit bouillon pendant 30 minutes. Mixer le potiron avec un peu de leur lait de cuisson, détendre cette purée avec le reste du liquide jusqu'à obtention d'une bonne consistance puis passer à la passoire fine, goûter et rectifier l'assaisonnement.
2- Monter la crème fermement, l'assaisonner de jus de citron, de sel et de poivre, et garder au froid. Parer la croûte de la fourme, détailler celle-ci en fins copeaux (comptez-en 6 par personne) et les garder sur un plat, en attente. Faire dorer les amandes au four à 180 °C (th.6).
3- Verser le velouté chaud dans une soupière, le parsemer de copeaux de fourme et d'amandes grillées. Présenter à part la crème fouettée, bien froide pour jouer du contraste.
