. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 180 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 6 poireaux primeur nantais
. 2 c à s de vin jaune
. 25 cl de crème liquide à 20 % 25 cl de lait demi écrémé
. 5 oeufs frais
. 3 c à s de moutarde à l’ancienne
. 1 c à s d’huile d’olive
La recette
1- Lavez les poireaux, égouttez-les et coupez-les en petits tronçons. Faites chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, ajoutez les poireaux et le vin jaune. Laissez mijoter dans le sautoir recouvert d’une feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce que les poireaux soient translucides, environ 15 à 20 min.
2- Mixez le tout et passez au chinois. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais 3 heures.
3- Portez à ébullition la crème liquide et le lait. Battez les jaunes d’oeufs et ajoutez le liquide bouillant en mélangeant bien. Laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.
4- Lorsque la préparation est froide, incorporez la moutarde à l’ancienne et passez la préparation dans une sorbetière, environ 50 min. Servez le velouté dans des bols avec une boule de glace au centre.
