. temps de préparation : 10 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 250 g de petits pois
. 200 g de petites pleurotes grises
. 1 échalote
. 1 c à s de bâtonnets de ciboulette (de 2cm de long)
. 1 c à s de pluches de cerfeuil
. 1 c à s de persil plat
. 1 c à s d’aneth
. ½ litre de bouillon de volaille
. 2 c à c de crème liquide
. 5 cl d’huile d’olive
. Sel et poivre du moulin
La recette
1- Faire bouillir ½ litre de bouillon de volaille dans une casserole. Puis ajouter 250 g de petits pois et les cuire 10 min à petite ébullition. Egoutter ensuite les petits pois, les mixer tout en incorporant petit à petit du bouillon de cuisson jusqu’à atteindre une consistance veloutée, onctueuse. Bien émulsionner.
2- Peler et hacher finement 1 échalote. Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire suer l’échalote hachée, remuer avec une spatule en bois, ajouter les petites pleurotes, bien mélanger, couvrir et laisser cuire 5 min. La cuisson terminée, les saler et les poivrer.
3- Mélanger 1 c à s de bâtonnets de ciboulette (de 2cm de long- avec 1 c à s de pluches de cerfeuil, 1 de persil plat et 1 d’aneth.
4- Dresser dans 2 assiettes creuses : Verser le velouté de petits pois dans les assiettes, répartir soigneusement au centre les pleurotes, ajouter dessus un petit tas d’herbes mélangées puis tout autour un filet d’huile d’olive et de crème liquide. Servir et déguster sans attendre ce savoureux velouté de petits pois aux herbes et aux pleurotes
