. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 400 g de châtaignes sous vide ou en conserve
. 2 cubes de bouillon de volaille
. 1 oignon
. 1 branche de céleri
. 20 cl de crème liquide
. 1 jaune d’œuf
. 4 fines tranches de jambon cru
. 20 g de copeaux de parmesan
. 20 g de beurre
. Romarin
. Sel, poivre
La recette
1- Chauffer dans une casserole 1 litre d’eau avec les cubes de bouillon de volaille, l’oignon pelé et le céleri. Ajouter les châtaignes, cuire 10 min à feu doux, en réserver 12 et continuer la cuisson 20 min.
2- Retirer l’oignon et le céleri, mixer finement la préparation. Incorporer la crème en fouettant, saler et poivrer. Remettre le velouté sur feu doux 2 à 3 min pour le réchauffer.
3- Griller à sec le jambon coupé en lanières. Poêler dans le beurre les châtaignes réservées.
4- Délayer le jaune d’œuf avec une louche de velouté dans la soupière, puis verser le reste de velouté en remuant. Servir aussitôt avec les lanières de jambon, le parmesan et les châtaignes, et décoré de romarin.
