. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 1 kg de marrons épluchés
. 3 boudins blancs
. 1 petite boîte de pelures de truffes
. 1 oignon
. 1 blanc de poireau
. 1 branche de céleri
. Quelques pluches de cerfeuil
. 40 g de beurre
. 35 cl de crème
. 1 litre de bouillon de volaille
. Sel, poivre
La recette
1- Pelez l’oignon et émincez-le. Nettoyez le poireau et le céleri et coupez-les finement. Faites-les fondre dans une casserole dans 20 g de beurre pendant 5 min. Puis ajoutez les marrons et le bouillon pour recouvrir. Portez à ébullition et cuisez pendant 20 min. les marrons doivent être bien tendres.
2- Mixez les marrons pour obtenir une préparation veloutée. Incorporez 25 cl de crème et rectifiez l’assaisonnement. Otez la peau des boudins. Coupez-les en rondelles et poêlez-les dans 20 g de beurre.
3- Fouettez le reste de crème en chantilly, salez et poivrez-la et incorporez les pelures de truffes bien égouttées et hachées. Répartissez le velouté dans des bols ou des assiettes. Garnissez de tranches de boudons poêlés et de chantilly truffée. Piquez de cerfeuil et servez.
