. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 55 minute
Ingrédients
. 2 blancs de poireaux
. 600 g d’endives
. 300 g de pommes de terre
. 30 g de beurre
. 1 cube de bouillon de volaille
. 20 cl de crème fraîche épaisse
. ½ citron
. 1 bouquet de cerfeuil
. Noix de muscade
. Sel, poivre
La recette
1- Faire suer dans une grande marmite ou une cocotte, les poireaux émincés 5 min dans le beurre.
2- Nettoyer et évider légèrement les troncs des endives, les couper en tronçons. Les ajouter aux poireaux, mélanger 5 min sans colorer. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes, 1,5 litre d’eau et le bouillon de volaille, saler. Faire mijoter 40 min à couvert.
3- Eliminer environ 40 cl de bouillon avant de mixer le potage. Incorporer la crème, 2 c à s de jus de citron, un peu de muscade râpée et poivrer.
4- Réchauffer sur feu doux 4 à 5 min.
5- Au moment de servir, mélanger 3 c à s de cerfeuil haché et répartir la soupe dans des bols. Décorer avec un peu de muscade râpée et quelques pluches de cerfeuil.
