. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 800 g de rôti de veau
. 3 gousses d’ail
. 1 bouquet de basilic
. 1 citron non traité
. 100 g d’olives noires dénoyautées
. 4 filets d’anchois à l’huile
. 2 c à s de moutarde
. 50 g de câpres au vinaigre
. 1 jaune d’œuf
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- La veille, préchauffer le four à 180°C. Peler les gousses d’ail et en couper une en bâtonnets. Pratiquer quelques entailles dans le rôti et y enfoncer les morceaux d’ail à l’aide d’un couteau.
2- Huiler un plat. Y déposer le rôti salé et poivré, le badigeonner d’huile. Puis glisser le plat au four et compter 40 à 45 min de cuisson. Laisser refroidir, couvrir de papier d’aluminium et conserver au frais pendant 12 heures.
3- Effeuiller le basilic, réserver quelques feuilles. Mixer le reste grossièrement avec les olives, recouvrir d’1 c à s d’huile. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde et le reste d’ail haché. Verser le reste d’huile en filet, petit à petit, en fouettant vivement. Ajouter en dernier les câpres égouttées, saler et poivrer. Réserver au frais 12 heures la mayonnaise et le hachis d’olives.
4- Le jour même, râper finement le zeste de citron. Couper le rôti de veau froid en tranches sur une planche et les disposer sur un plat en les chevauchant. Verser au centre la purée d’olive au basilic et la mayonnaise aux câpres.
5- Décorer de filets d’anchois, de citron râpé et de feuilles de basilic.
Conseil
Une salade d’haricots verts ou de tomates ou des tomates à la provençale accompagneront idéalement ce plat d’été.
