. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 80 minute
Ingrédients
. 800 g de veau non bardé (épaule ou sous noix)
. 1 botte d’oignons nouveaux
. 2 cm de gingembre frais (ou le zeste d’un citron non traité)
. 1 feuille de laurier
. 50 g de beurre
. 3 brins de thym et 1 de romarin
. 15 g de sucre
. 10 cl de vinaigre de Xérès
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Dans une cocotte, dorer le rôti de tous côtés dans 2 c à s d’huile. Saler, poivrer, réserver dans du papier aluminium.
2- Peler et couper le gingembre en fines rondelles ( ou le zeste de citron en lanières).
3- Nettoyer les oignons en laissant 6 cm de tige, les couper en deux dans la longueur.
4- Dans la cocotte, passer dans le beurre le gingembre et les oignons. Saupoudrer de sucre, laisser colorer. Ajouter le vinaigre de xérès, 10 cl d’eau froide, assaisonner avec la feuille de laurier, le thym, le romarin, du sel et du poivre.
5- Poser le rôti et le cuire 1 heure à feu doux, à couvert. Retourner la viande à mi-cuisson.
6- Servir le rôti tranché avec des tagliatelles et sa garniture.
- coût :
€€
