. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 80 minute
Ingrédients
. 800 g de rôti de veau
. 40 g de beurre
. 20 cl de lait
. 1 carotte
. 4 c à s de réglisse en poudre
. 1 c à c de girofle en poudre
. 1 c à s de gingembre moulu
. 2 c à s de cannelle en poudre
. 5 branches de thym
. 1 feuille de laurier
. 2 gousses d’ail
. 10 cl de jus d’orange
. 10 cl de fond de veau
. 2 c à s d’huile
. Sel
La recette
1- Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Dorer le rôti. Etaler les épices sur le plan de travail et y rouler le rôti. Remettre à dorer. Ajouter la carotte émincée et les gousses d’ail incisées. Couvrir et cuire 1 heure au four préchauffé à 150 °C en arrosant et retournant de temps en temps.
2- Ajouter le laurier et le thym puis poursuivre la cuisson à découvert 10 min. Réserver la viande au chaud sous du papier aluminium.
3- Remettre la cocotte sur le feu, déglacer au jus d’orange, ajouter le fond de veau et faire réduire. Hors du feu ajouter le lait. Saler. Filtrer puis faire musser au mixeur plongeant.
4- Disposer deux tranches de rôti par assiette et 2 c à s de sauce mousseuse. Accompagner de légumes primeurs cuits à la vapeur.
