. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 15 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 2 blancs d’œufs
. 60 g de beurre fondu et refroidi
. 60 g de sucre
. 60 g de farine
La recette
1- Faire mousser au fouet les blancs d’œufs avec le sucre pendant 3 min, verser le beurre, puis ajouter la farine, bien mélanger. Mettre au freezer 15 min pour raffermir la pâte qui est encore coulante (ou la garder 1 heure au réfrigérateur).
2- Préchauffer le four à 210 °C. Tapisser une plaque de papier sulfurisé ou prendre une plaque antiadhésive. Déposer 6 noix de pâte en les espaçant, les étaler en disques de 10 cm de diamètre avec le dos d’une cuillère à café.
3- Enfourner 5 min jusqu’à ce que les bords des disques soient dorés. Les détacher avec la pointe d’un couteau. Les former selon vos besoins (tulipes, cigarettes, cornets, disques). Refaire les fournées jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
4- Pour des tuiles et des cigarettes : Retirez la plaque du four, détachez les disques et posez-les sur un rouleau à pâtisserie (à défaut, utilisez une bouteille en verre) pour les incurver. Laissez refroidir complètement ainsi. Le même procédé s’applique aux cigarettes : enroulez-les encore tièdes autour d’une cuillère en bois, de telle façon que les deux bords de pâte se rejoignent. Pour des cornets et des tulipes : À la sortie du four, roules les cornets en cône puis placez-les dans des coquetiers, des petits verres ou des douilles pour les maintenir roulés. Vous pouvez les garnir de glace, de crème, de mousse au chocolat ou de fruits coupés en petits morceaux. Pour réaliser les tulipes, il faut étaler les disques de pâte plus grands et les cuire deux par deux. Dès la sortie du four, quand les disques sont encore chauds, posez-les sur un bol ou une tasse renversés en appuyant légèrement, ce qui va naturellement onduler les tulipes. Vous pouvez également utiliser des petits moules à brioche. Vous pouvez ensuite les garnir de crème chantilly, de boules de glaces ou de fruits Melba (mettez une boule de glace à la vanille dans le fond des tulipes).
Conseil
Lorsqu’on étale la pâte avec le dos d’une cuillère, l’épaisseur est inégale, mais pas d’inquiétude, elle va s’unifier avec la chaleur.
Vous pouvez parsemer les tuiles de divers ingrédients comme des amandes effilées, des noisette ou des pistaches concassées, des graines de pavot ou de sésame, des zestes d’agrumes ou de citrons confits finement hachés avant la cuisson . Vous pouvez également aromatiser la pâte lors de sa conception en ajoutant des zestes d’orange ou de citron râpés, du cacao, ou encore remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé ou du sucre roux.
Pour obtenir des tuiles croustillantes, la pâte doit être étalée très finement au point de voir la plaque au travers.
Ces tuiles se conservent 3 à 4 jours enfermées dans une boîte en fer. Il ne faut surtout pas les mettre au réfrigérateur car l’humidité les ramollit.
