. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 petites truites vidées
. 4 tranches de poitrine fumée
. 300 g de raisin noir
. 20 cl de muscadet
. 15 cl de crème fraîche
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffer le four à 240° C (th 8). Égrapper le raisin. Laver les grains et en réserver quelques-uns pour le décor. Laver et essuyer les poissons. Enrouler chacun d'eux dans une tranche de poitrine. Les déposer dans un plat à gratin. Verser le muscadet dans le fond du plat. Éparpiller les grains de raisin. Glisser le plat au four.
2- Cuire les truites 10 à 12 minutes d'un côté. Les retourner et cuire 10 à 12 minutes à nouveau. Réserver les poissons dans un plat chaud. Passer le fond de cuisson du poisson et le raisin au tamis (ou au moulin à légumes, grille fine). Recueillir le jus et le mélanger à la crème fraîche, poivrer.
3- Porter à pleine ébullition 2 min. pour épaissir la sauce. Saler, poivrer. Verser la sauce sur les truites et décorer de grains de raisin.
