. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 25 minute
Ingrédients
. 4 truites vidées
. 600 g de brocolis
. 150 g de fromage frais (type St Morêt)
. 1 bouquet de persil plat
. 2 gousses d’ail
. 1 citron
. 1 orange non traitée
. 50 g d’amandes effilées
. 40 g de beurre
. 3 c à s d’huile d’olive
. Farine
. Sel, poivre
La recette
1- Mélanger le fromage frais, le persil ciselé (sauf 4 brins) et l’ail haché. Rincer et essuyer les truites. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur. Les farcir de fromage frais et refermer l’ouverture avec une pique en bois.
2- Détacher les bouquets de brocolis, les rincer et les cuire à l’eau bouillante salée environ 6 min. Égoutter et réserver au chaud. Griller à sec les amandes. Râper le zeste de l’orange.
3- Fariner légèrement les truites des deux côtés. Chauffer l’huile et 20 g de beurre dans une large poêle et faire dorer les truites 2 min de chaque côté, baisser le feu et poursuivre la cuisson 9 à 10 min en les retournant une fois.
4- Disposer les truites sur un plat, les arroser de jus de citron. Faire fondre le beurre avec le zeste d’orange dans la poêle, en napper les truites. Servir parsemé de persil et d’amandes, avec les brocolis.
