. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 75 minute
. temps de cuisson : 12 minute
Ingrédients
Pour 15 biscuits: Pour la pâte :
. 250 g de farine
. 125 g de sucre glace
. Le zeste de 1 citron râpé
. 1 œuf entier + 1 jaune
. 125 g de beurre
. Sel Pour la ganache :
. 150 g de chocolat noir
. 50 g de chocolat au lait
. 10 cl de crème fraîche
. 1 c à s de thé à la bergamote
. 50 g de beurre Pour dorer :
. 2 jaunes d’œuf
. 1 c à s de lait ou d’eau Pour le glaçage :
. 25 g de sucre glace
. 1 c à c de cacao en poudre
. Quelques pignons de pin
La recette
1- Creuser une fontaine dans la farine tamisée. Verser le sel, le sucre, le zeste, l’œuf et le jaune. Mélanger avec une partie de la farine. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Recouvrir de farine et pétrir rapidement pour obtenir un mélange homogène. Rouler en boule et laisse reposer au frais 1 heure.
2- Râper les chocolats. Porter la crème à ébullition et faire infuser le thé à couvert pendant 5 min. Filtrer, réchauffer la crème et verser sur le chocolat. Faire fondre, lisser à la spatule. Réserver et laisser refroidir.
3- Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découper des triangles avec un emporte pièce. Les poser sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Les badigeonner avec les jaunes d’œufs dilués avec le lait ou l’eau. Faire cuire à 180°C pendant 8 à 10 min. Laisser refroidir sur une grille.
4- Préparer la ganache : travailler le beurre en pommade. Incorporer la préparation au chocolat refroidie. Faire raffermir au réfrigérateur pendant 15 min. Avec une poche à douille, déposer une noisette de ganache sur la moitié des triangles et les coller deux à deux.
5- Mélanger le sucre glace et le cacao. Délayer avec un peu d’eau chaude. A l’aide d’une petite poche en papier, déposer un petit point à chaque angle et poser un pignon au centre de chaque triangle.
- coût :
€
