. temps de préparation : 90 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 500 g de filet ou d’épaule de marcassin
. 300 g d’échine de porc désossée
. 300 g de pruneaux d’Agen
. 1 œuf
. 300 g de pâte brisée
. 1 jaune d’œuf pour dorer
Pour la marinade :
. 1 oignon
. 2 gousses d’ail
. 1 carotte
. 3 c à s d’huile
. 1 dl de vinaigre
. 5 dl d vin rouge
. 1 brin de thym
. 1 feuille de laurier
. 2 clous de girofle
La recette
1- La veille, découper la chair du marcassin et du porc en gros dés. Préparer la marinade : émincer l’oignon, l’ail, la carotte et les faire dorer légèrement dans une poêle avec l’huile. Ajouter le vinaigre, laisser bouillir 2 min et verser le vin rouge. Porter à nouveau à ébullition pendant 5 min. Hors du feu, incorporer tous les aromates, saler et poivrer. Verser dans une grande jatte et laisser refroidir. Ajouter la viande. Laisser macérer au frais pendant 24 heures.
2- Egoutter la viande, la hacher grossièrement et l’assaisonner. Ajouter les pruneaux dénoyautés, l’œuf et bien mélanger.
3- Etaler un tiers de la pâte et découper un grand disque. Abaisser le reste de la pâte, le disposer dans une tourtière préalablement chemisée de papier sulfurisé. Faire légèrement dépasser les bords.
4- Garnir de la préparation de viande et pruneaux. Bien égaliser la surface, relever les bords de la pâte et poser le disque de pâte pour former un couvercle. Bien souder les deux bords. Dorer le dessus avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau. Faire au centre une cheminée. S’il reste de la pâte, ajouter des décorations à l’emporte pièce.
5- Enfourner à 220°C pendant 45 min. Eteindre le four et laisser reposer 10 min. Servir chaud.
