. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 70 minute
Ingrédients
Pour la garniture:
. 50 g de raisins de Corinthe
. 50 g de raisins secs
. 1,5 kg de pommes
. 10 cl de jus de pommes
. 4 c. à s. de jus de citron
. 100 g de miel liquide
. 1 c. à c. de cannelle
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 blanc d'oeuf
. 100 g d'amandes pilées
Pour la pâte:
. 300 g de farine complète
. 2 c. à c. de levure chimique
. Le zeste râpé de 1/2 citron
. Une pincée de sel
. 150 g de beurre ferme
. 50 g de miel liquide
. 50 g de cassonade (sucre roux)
. 1 oeuf + 1 jaune
Pour la finition:
. 50 g de confiture d'abricots
. 1 c. à s. de jus de citron
. 20 g d'amandes effilées
. Beurre pour le moule
. Farine pour le plan de travail
. Papier sulfurisé et haricots secs pour la cuisson à blanc
La recette
1- Laver les raisins et les égoutter; peler les pommes, les épépiner et les couper en petits morceaux; les mettre à cuire dans une cocotte en les arrosant des jus de pommes et de citron; ajouter le miel, la cannelle, le sucre vanillé et les raisins secs; porter à ébullition, 5 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que tout le liquide soit presque évaporé et que les morceaux de pommes soient tendres; laisser refroidir.
2- Préchauffer le four à 180°C (th 6); beurrer un moule à manqué.
3-Pour la pâte: sur le plan de travail, mélanger la farine avec la levure, le zeste de citron et le sel; dans cette farine, découper le beurre en dés (grosseur d'une noisette); sabler grossièrement la pâte c'est-à-dire du bout des doigts, incorporer grossièrement et rapidement le beurre dans la farine; faire un fontaine au centre du mélange farine/beurre; y déposer le miel, la cassonade, l'oeuf entier et le jaune; travailler le tout à la main de façon à bien incorporer le beurre; former une boule avec la moitié de pâte; l'envelopper d'un film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.
4- Abaisser l'autre moitié de pâte et en foncer le moule; couvrir d'un papier sulfurisé et répartir les haricots secs dessus; faire cuire à blanc le fond de la tarte à mi-hauteur du four pendant 15 minutes; défourner et laisser refroidir; régler la température du four à 200°C (th 7).
5- Pour la garniture: monter le blanc en neige et l'incorporer aux pommes refroidies mélangées aux amandes pilées; verser cette préparation sur le fond de tarte; abaisser l'autre moitié de pâte aux dimensions du moule et poser ce cercle sur la garniture; le piquer et faire cuire la tourte, 45 minutes, dans la partie basse du four.
6- Mélanger la confiture d'abricots et le jus de citron; enduire de ce mélange la tourte encore chaude; parsemer des amandes; laisser refroidir dans le moule.
