. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 300 g de noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées
. 1 l de moules de bouchot
. Une dizaine de langoustines fraîches ou surgelées
. 5 cl de vin blanc
. 5 dl de court-bouillon
. 50 g de beurre
. 2 gousses d’ail
. 400 g de pâte brisée
. 125 g de crevettes roses décortiques
. 4 œufs
. ½ l de lait
. 1dl de crème fraîche
. 1 bouquet de ciboulette
. Sel, poivre
La recette
1- Si les noix de Saint-Jacques sont congelées, les laisser décongeler 2 heures à température ambiante puis absorber leur jus avec du papier absorbant.
2- Bien nettoyer les moules en les rinçant à l’eau froide et les grattant. Les mettre à feu vif ans une grande casserole avec le vin blanc, saler, poivrer. Couvrir, remuer de temps en temps et quand elles sont ouvertes, retirer les moules des coquilles.
3- Jeter les langoustines dans le court-bouillon porté à ébullition pendant 2-3 min. Les décortiquer. Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans 30 g de beurre avec l’ail haché sans les laisser colorer. Saler, poivrer.
4- Beurrer et fariner un moule à manqué. Abaisser au rouleau les deux tiers de la pâte sur 3 mm d’épaisseur. En garnir le moule en faisant dépasser les bords.
5- Disposer les moules, les langoustines, les noix de Saint-Jacques et les crevettes roses.
6- Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs, le lait, la crème fraîche, la ciboulette ciselée. Bien assaisonner. Verser dans le moule.
7- Abaisser le reste de la pâte, couvrir et souder les bords. Percer une cheminée au centre. Cuire au four à 200°c pendant 35 min. Démouler et servir chaud ou tiède.
- coût :
€€€
