. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 65 minute
Ingrédients
. 400 g d’épaule de de veau
. 20 g d’échine de porc
. 2 œufs
. Sel, poivre
Pour la marinade :
. ¼ de litre de vin rouge
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 échalote
. Thym, laurier
. Persil
. Sel, poivre
Pour la pâte brisée :
. 250 g de farine
. 100 g de beurre
. ½ verre d’eau
La recette
1- La veille: Mettez la viande à macérer dans la marinade.
2- Travaillez la farine, le sel et le beurre en morceaux entre les paumes de mains. Ajoutez l'eau à ce mélange granuleux. Pétrissez vivement. Mettez en boule. Divisez en 2 parts que vous aplatissez en rondelles. Placez-en une sur tourtière (20 cm de diamètre).
3- Hachez les morceaux de viande égouttés. Salez, poivrez et déposez ce hachis sur la pâte. Recouvrez avec la deuxième rondelle de pâte mouillée sur le pourtour. Soudez en pressant les 2 épaisseurs de pâte l'une contre l'autre. Découpez un trou au centre. Pour le tenir ouvert, glissez dedans une cheminée de papier d'aluminium.
4- Badigeonnez la surface de la tourte avec un peu d'oeuf battu. Mettez à four chaud (th 6/7) 1 h environ. En fin de cuisson, versez par la cheminée: 2 jaunes d'oeufs délayés avec 1/2 verre de marinade. Remettez au four 5 min.
- coût :
€€
