. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 10 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 6 tournedos de bœuf dans le filet
. 2 grosses pommes de terre à chair ferme
. 800 g d’airelles (en conserve ou surgelées)
. 1 c à s de fines herbes ciselées
. 15 cl de vin rouge corsé
. 1 c à s de confiture de fruits rouges
. 40 g de beurre
. 2 c à s d’huile
. 1 c à c de pain d’épices à pain d’épice
. Sel, poivre
La recette
1- Préchauffez le four à 210°C. Pelez les pommes de terre et coupez-les dans la longueur en longues tranches de 2 mm d’épaisseur avec un robot ou une mandoline. Lavez-les bien et séchez-les.
2- Mélangez-les dans un récipient avec 20 g de beurre fondu et posez-les sur une plaque antiadhésive. Voilez-les des deux côtés d’épices et enfournez pour 1 min, pour qu’elles soient dorées et croustillantes (retournez à mi-cuisson). Egouttez-les sur une grille.
3- Assaisonnez les tournedos et saisissez-les dans la poêle avec l’huile et le reste de beurre 3-4 min par côté. Gardez-les au chaud entre deux assiettes.
4- Dégraissez la poêle, versez le vin et faites réduire de moitié. Ajoutez la confiture et les airelles. Laissez mijoter 5 min.
5- Disposez les tournedos sur les assiettes. Versez leur jus rendu dans les airelles et disposez ces dernières autour de la viande. Disposez les croustillants de pommes de terre sur les tournedos. Saupoudrez de fines herbes et servez aussitôt.
- coût :
€€
