. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients
. 1 barquette de mascarpone
. 3 oeufs
. 2 sachets de croûtons à l’ail
. 1 bocal de tapenade
. 8 tomates ou 1 boîte de tomates concassées
. 50 g de tomates séchées
. Quelques feuilles de basilic
. 5 ou 6 branches de céleri
. 2 c à s d’huile d’olive
. 1 gousse d’ail
. 1 poignée de pignons de pin
La recette
Présentation dans des récipients individuels, si possible des verres :
1- Faire chauffer une casserole d’eau, lorsqu’elle bout y tremper les tomates une à une pendant 30 secondes chacune. Peler les tomates, couper en 2, épépiner et couper la chair en petits cubes. Faites chauffer 2 cuillères d’huile l’olive dans une poêle, jetez–y les cubes de tomates avec une gousse d’ail et quelques feuilles de basilic hachées.
2- Au robot mixeur faire un pesto avec les feuilles de céleri : mixer toutes les feuilles avec une gousse d’ail, les pignons de pin et l’huile d’olive, sel et poivre. Goûter pour voir si ça vous plait, le mélange idéal étant une question de goût. Rajouter donc par-ci par-là sel, poivre, ail ou huile selon ce que vous préférez. Prenez bien les feuilles très vertes du céleri, ce sont celles qui ont le plus de goût.
3-Pour la crème, mélanger les 3 jaunes d'oeufs, ajouter le mascarpone. Saler et poivrer. Ajouter à ce mélange 3 ou 4 cuillères à soupe de pesto. Battre les blancs en neige très ferme et incorporer délicatement au mélange mascarpone/jaunes d’oeufs/pesto.
4-Le montage: Dans le fond du ramequin les miettes de croûtons que l’on recouvre de tapenade, verser par-dessus le mélange à la tomate, puis une couche de pesto au céleri et le mélange au mascarpone. Mettre une nuit au frais.
5- Au moment de servir, faire griller quelques pignons de pin dans une poêle et décorer le dessus de chaque verre.
