. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 1kg de fèves à écosser
. 500 g d’épinards
. 1 l de bouillon de légumes
. 50 g de beurre
. 1 c à c de cumin
. 1 gousse d’ail
. 2 c à s de pignons de pin
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Ecosser les fèves, les plonger 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante, les rafraîchir, les égoutter et les peler. Les cuire 30 min environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter, les mixer en purée, incorporer le beurre coupé en morceaux.
2- Laver et équeuter les épinards. Faire revenir 2 min l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les épinards, saler et poivrer, cuire environ 5 min à feu vif.
3- Poser 4 petits cercles huilés sur 4 assiettes. Les garnir d’une couche de purée de fèves et d’une couche d’épinards. Renouveler l’opération une fois. Oter les cercles et servir chaud, parsemé des pignons de pin griller à sec.
