. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 40 minute
Ingrédients
. 1 kg de cèpes
. 300 g de mie de pain
. 2 gros œufs
. 20 cl de lait
. 80 g de parmesan
. 150 g de pancetta (ou de fines tranches de poitrine fumée)
. 1 gousse d’ail
. 1 oignon
. 1 bouquet de persil
. 1 brin de sauge
. 30 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Couper les pieds terreux des cèpes et les nettoyer à l’aide d’un linge humide. Mettre 4 petits cèpes de côté et détailler les autres en morceaux. Emietter grossièrement la mie de pain dans un grand bol et l’arroser de lait. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Rincer et ciseler le persil.
2- Faire revenir 2 min l’oignon avec le beurre chaud dans une sauteuse. Ajouter les cèpes coupés en morceaux, lait et les feuilles de sauge. Faire revenir environ 8 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu’à évaporation de l’eau de végétation. Oter les feuilles de sauge.
3- Mélanger dans un saladier les oeufs, la mie de pain légèrement essorée, le parmesan et le persil ciselé. Saler, poivrer, incorporer les champignons. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, puis de tranches de pancetta en les faisant se chevaucher un peu et en les laissant déborder.
4- Répartir la préparation dans le moule, incorporer les cèpes réservés au centre, puis lisser la surface. Rabattre les tranches de pancetta sur le dessus. Cuire 30 min au four préchauffé à 190°C. Attendre 5 min avant de démouler la terrine en tirant le papier sulfurisé et servir.
- coût :
€€
