. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 6 minute
. temps de cuisson : 55 minute
Ingrédients
. 300 g de filets de cabillaud
. 1 boîte de bisque de homard (300 g)
. 4 œufs
. 3 tomates
. 4 tomates cerises
. 50 g de mesclun
. 15 cl de crème liquide
. 1 échalote
. 1 petit brin de romarin
. 2 c à s de cognac (facultatif)
. 2 c à s d’huile de noisette
. Sel, poivre
La recette
1- Cuire les filets de cabillaud à la vapeur 10 min. Laisser tiédir. Peler et hacher l’échalote. Dans un récipient, mélanger la bisque avec la crème, les œufs, l’échalote hachée et le cognac. Saler et poivre.
2- Verser la moitié de la préparation à la bisque dans un moule à cake antiadhésif, disposer les filets de cabillaud en morceaux puis quelques brindilles de romarin. Compléter de la préparation.
3- Cuire 40 à 45 min au four préchauffer à 200°C. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur 6 heures minimum.
4- Monder et concasser les grosses tomates. Démouler la terrine froide et servir avec le mesclun, les dés de tomates et les tomates cerises arrosés d’huile de noisettes.
