. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 300 g de truite fumée ou de saumon fumé
. 200 g d’asperges vertes (fraîches ou surgelées)
. 150 g de St Moret
. 20 cl de crème liquide entière
. 3 feuilles de gélatine
. 4 c à s d’aneth ciselé
. 4 c à s de ciboulette
. ½ citron non traité
. 20g de beurre
. Poivre, baies roses
La recette
1- Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Cuire les asperges 6 à 8 min à l’eau bouillante salée, les rafraîchir sous l’eau froide et égoutter.
2- Réserver 3 tranches de truite mixer le reste avec le beurre et le fromage frais. Faire bouillir 4 c à s de crème liquide puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Mélanger dans un saladier le reste de crème, la préparation mixée, le mélange gélatine crème, les herbes ciselées, le reste de truite coupé en lanières, le jus et le zeste du ½ citron, une pincée de poivre et quelques baies roses concassées.
3- Tapisser un petit moule à cake de film alimentaire. Verser la préparation en mettant de manière irrégulière les asperges en long (en réserver 2-3 pour la présentation). Recouvrir de film, tasser légèrement avec la main. Réfrigérer une nuit.
4- Démouler, retirer le film alimentaire, lisser à l’aide d’une spatule et servir décoré d’asperges et de brins d’aneth.
- coût :
€€
