. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 80 minute
Ingrédients
. 700 g de filets de sole tropicale surgelés
. 2 échalotes
. 1 orange
. 1 citron vert
. 3 œufs
. 3 feuilles de gélatine
. 40 cl de crème liquide
. 20 g de beurre
. Sel, poivre
La recette
1- Mettre les filets de sole la veille au réfrigérateur pour qu’ils décongèlent.
2- Essuyer les filets de sole, les couper en morceaux et les mixer finement avec les échalotes pelées, la moitié des zestes d’orange et de citron, 1 pincée de sel et de poivre. Ajouter les œufs puis la crème petit à petit en continuant de mixer.
3- Verser cette préparation dans une grande terrine beurrée. Cuire 1h20 dans un bain-marie au four préchauffé à 160°C.
4- Porter à ébullition le jus de l’orange et du citron dans une casserole. Hors du feu, y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée. Ajouter le reste de zeste râpé.
5- Démouler la terrine froide : poser un plat de service sur le moule et retourner le tout d’un seul geste. Retirer doucement le moule et réserver la terrine au frais. Verser le jus des agrumes presque froid au fond du moule vidé et essuyé, faire prendre 45 min au frais.
6- Remettre le moule sorti du réfrigérateur sur la terrine de poisson restée sur le plat de service. Retourner le tout pour remettre la terrine dans le moule sans risquer de la casser. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer 12 heures. Démouler et servir.
- coût :
€€
