. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
. 2 kg de sardines
. 2carottes
. 2 branches de céleri
. 2 gousses d’ail
. 2 citrons
. ½ bouquet de persil plat
. 3 tranches de pain de mie rassises
. 10 cl de lait
. 2 œufs
. 5 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- La veille : faire tremper le pain dans le lait. Peler les carottes, les couper en lamelles. Effiler les branches de céleri, les couper en tronçons puis les émincer dans la longueur. Cuire les légumes al dente à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Peler l’ail.
2- Préchauffer le four à 180°C. Etêter et vider les sardines, les éparer en filets, les rincer et les éponger sur un linge. Mixer la moitié avec les œufs, la mie de pain égouttée, l’ail, la moitié du persil effeuillé, 3 c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer.
3- Huiler une terrine, disposer au fond une couche de filets de sardines, une couche de farce de sardines, une couche de lamelles de carottes et une couche de céleri émincé. Recommencer l’opération dans l’ordre et terminer par les sardines, côté peau en l’air. Les badigeonner d’huile, parsemer de persil plat. Couvrir la terrine d’un papier d’aluminium et mettre au four 25 min. Laisser tiédir avant de poser un poids dessus et conserver au frais 12 heures.
4- Le jour même : présenter la terrine accompagnée de tranches de citron et de pain de seigle.
Conseil
Vous pouvez utiliser un poids de 1 kg ou 2 boîtes de conserve assez lourdes que vous poserez sur une planchette de la même dimension que l’intérieur de la terrine. Pour donner plus de saveurs à cette terrine, il est conseillé d’ajouter quelques câpres à la farce de sardines et du piment d’Espelette.
