. temps de préparation : 65 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 300 g de blancs de poulet
. 1 talon de jambon blanc de 200 g
. 500 g d’épinards
. ½ botte de chaque herbe : persil plat, estragon, cerfeuil
. 100 g de pignons de pin
. 2 gousses d’ail
. 10 cl de crème liquide
. 3 œufs
. 2 c à s d’huile d’olive
. Sel, poivre
Pour la pâte brisée :
. 250 g de farine
. 125 g de beurre
. 1 verre d’eau
La recette
1- La veille, faire la pâte brisée : couper le beurre en petits morceaux, les mélanger du bout des doigts à la farine. Ajouter l’eau petit à petit et malaxez jusqu’à obtenir une boule. Laisser reposer 30 min. Etaler la pâte et tapisser un moule à cake antiadhésif de pâte. Placer au frais 10 min. Equeuter les épinards, effeuiller, laver et essorer les herbes. Peler et hacher l’ail. Découper le jambon et 1 blanc de poulet en dés. Faire cuire à feu vif dans l’huile d’olive l’ail haché et les épinards dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient fondus, saler et poivrer.
2- Préchauffer le four à 200°C. Hacher finement les blancs de poulet puis ajouter les œufs un par un, la crème puis les épinards fondus et les herbes. Mixer quelques secondes, mélanger avec les dés de viande et la moitié des pignons. Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 min. Laisser refroidir puis placer le moule au frais 12 heures.
3- Le jour même, faire griller à sec le reste des pignons dans une poêle. Démouler la terrine et la parsemer de pignons grillés, servir.
Conseil
Accompagnez d’une sauce au yaourt et aux fines herbes : mélanger 100 g de mayonnaise à 1 yaourt nature, 1 c à s de jus de citron, des fines herbes hachées, du sel, du poivre. Si vous désirez un goût plus prononcé, vous pouvez remplacez le jambon blanc par du jambon de pays ou de Bayonne.
- coût :
€€
