. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 15 minute
Ingrédients
. 6 pommes reinettes
. 80 g de sucre
. 1 quatre-quarts breton (500 g)
. 25 cl de cidre brut
. 25 cl de crème pâtissière
. 15 cl de crème fraîche
. 10 cl de crème liquide
. 3 feuilles de gélatine
. 30 g de beurre
. 3 c à s de miel
La recette
1- Cuire le sucre dans 5 cl d’eau jusqu’au caramel ambré, retirer du feu, verser la crème liquide, bien mélanger pour décoller tout le caramel. Incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée, puis la crème pâtissière. Laisser tiédir puis ajouter la crème fraîche.
2- Peler les pommes, les épépiner et les couper en lamelles. Les cuire 15 min dans le beurre avec le miel.
3- Chemiser de film étirable un moule à cake. Couper 2 longues tranches de quatre-quarts d’environ 2 cm d’épaisseur, les arroser de cidre.
4- Tapisser le fond du moule avec les deux tiers des lamelles de pommes. Puis étaler la moitié de la mousse, le reste de lamelles de pommes, une tranche de quatre-quarts, le reste de mousse et l’autre tranche de quatre-quarts. Réfrigérer 12 heures.
5- Démouler le gâteau, le trancher et décorer éventuellement de caramel filé.
