. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 2 langoustes surgelées (de 250 g chacune)
. 250 g de filet de saumon sans la peau
. 250 g de filet de lingue sans la peau
. 30 cl de crème épaisse
. 20 cl de crème liquide entière
. 2 blancs d’œufs
. 1 bouquet de ciboulette
. 1 bouquet de persil
. 2 échalotes
. 1 c à s de cognac
. ½ c à c de wasabi ou de raifort
. Beurre pour le moule
. Sel, poivre
La recette
1- Cuire les langoustes 12 à 15 min au court-bouillon. Les laisser refroidir puis les décortiquer en gardant la chair entière.
2- Mixer le saumon avec1 échalote pelée, 1 blanc d’œuf, la moitié de la crème épaisse et du cognac, un peu de sel et de poivre. Faire de même avec la lingue.
3- Beurrer un moule à cake de 28X12 cm. Verser la moitié de la préparation à la lingue, parsemer de fines herbes ciselées. Verser la moitié de la préparation au saumon, poser la chair de langouste en long. Recouvrir du reste de préparation au saumon, parsemer du reste de fines herbes et terminer par le reste de la préparation à la lingue.
4- Recouvrir la terrine de papier d’aluminium et cuire 1h15 au bain-marie au four préchauffé à 140°C. Réfrigérer 12 heures.
5- Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le wasabi, saler et poivrer. Servir cette crème avec la terrine.
