. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 90 minute
Ingrédients
. 24 langoustines fraîches
. 1 tête de brocoli
. 1 bouquet d’estragon
. 1 bouquet de ciboulette
. 4brins d’aneth
. Le jus d’1/2 citron
. 8 œufs
. 30 cl de crème liquide
. 10 cl d’huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- La veille, étêter les langoustines, décortiquer les queues, en ôter les filaments noirs. Les cuire à la vapeur 1 min. Couper les tiges du brocoli, cuire les petits bouquets 4 min à l’eau bouillante salée, les rafraîchir.
2- Humidifier, puis chemiser de papier sulfurisé une terrine de 18 cm.
3- Faire chauffer la crème liquide avec 2 brins d’estragon, d’aneth et de ciboulette, la laisser refroidi, la passer puis l’incorporer aux œufs battus. Ajouter 1 c à c rase de sel, poivrer.
4- Dans la terrine, ranger par couches, le brocoli puis les langoustines, jusqu’à 2 cm du bord. Verser la crème aux œufs. Mettre au bain-marie, cuire 1h30 au four à 120°C. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.
5- Hacher le reste d’herbes (sauf quelques brins), ajouter 3 c à s d’eau, le jus de citron, l’huile d’olive, du seul, et du poivre.
6- Trancher la terrine, décorer d’herbes, servir avec la vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.
- coût :
€€€
