. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 12 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 1 foie gras de canard
. 3 pommes
. 30 g de beurre
. 10 g de sel fin
. 3 g de poivre blanc
. 2 c à c de sucre
. Noix de muscade râpée
La recette
1- Laisser reposer le foie 30 min à température ambiante. Partie bombée dessous, écarter les lobes et avec un couteau pointu dégager et retirer les veines principales.
2- Découper le foie en trois escalopes. Assaisonner des 2 côtés avec le mélange d’épices et de sel. Laisser macérer 2 heures.
3- Peler et émincer les pommes, les cuire 10 min au beurre, sucrer pour caraméliser. Laisser refroidir.
4- Dans une terrine alterner les escalopes et les lamelles de pommes. Mettre dans un bain-marie chaud. Cuire 40 min au four préchauffé à 150°C. Laisser refroidir.
5- Couvrir la terrine et poser un poids dessus. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- coût :
€€€
