. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
. 2 foies gras de canard cru de 600 g chacun
. 600 g net de tomates entières pelées au jus
. 300 g de sucre cristallisé
. 2 c à s de 5 épices
. 2 c à c de sel fin
. 1 gousse de vanille
. Sel, poivre
La recette
1- Deux jours avant, séparez les lobes des foies, retirez les veines apparentes en les tirant avec un petit couteau, puis mettez-les au frais 30 min. Mélangez les épices et le sel et roulez les foies gras dedans.
2- Découper en 4 tranches obliques. Saisissez-les 1 min par côté à la poêle très chaude. Réservez le gras qui s’écoule. Rangez les tranches dans une terrine rectangulaire. Nappez du gras réservé. Couvrez et réservez au frais.
3- La veille, pressez les tomates coupées en deux pour les épépiner puis coupez-les en quatre. Prélevez les graines de vanille. Faites macérer les tomates, leur jus filtré et la vanille (graines et gousse) avec 1 c à c de sel, le sucre et le poivre 8 heures au frais.
4- Egouttez les tomates, faites réduire le jus qui doit épaissir comme du caramel. Ajoutez les tomates et faites bouillir 5 min. Laissez refroidir, gardez au frais.
5- Pour servir, démoulez le foie gras sur une planche. Coupez en tranches, présentez avec la confiture de tomates vanillée.
- coût :
€€€
