. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 4 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 400 g d’épaule de chevreuil désossée
. 250 g de foie de chevreuil (ou de porc)
. 500 g de poitrine de porc fraîche
. 2 œufs
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. 10 g de beurre
. 1 échalote
. 1 gousse d’ail
. 2 brins de thym
. 2 feuilles de laurier
. 3 c à s d’armagnac
. Sel fin, poivre
. Baies de genièvre
La recette
1- Couper 100 g de viande de chevreuil en dés. Passer le reste de viande, le foie et la poitrine au hachoir, manuel ou électrique ou au mixeur par petites quantités, pour ne pas trop échauffer les viandes. Hacher l’ail et l’échalote. Mélanger tous les ingrédients préparés, assaisonner avec le sel, l’armagnac, trois pincées de poivre, le genièvre et le thym effeuillé.
2- Incorporer les oeufs l’un après l’autre, puis la crème fraîche. Beurrer une terrine d’une contenance de 1 kg. Tasser les ingrédients dedans. Disposer les feuilles de laurier dessus. Placer la terrine dans un bain-marie chaud et la cuire 30 min au four préchauffé à 210 °C, puis pendant 1 h30 à 180°C. Retirer du four, laisser tiédir.
3- Découper un morceau de carton fort aux dimensions intérieures de la terrine, l’installer avec un poids dessus pour bien tasser les ingrédients. Garder une nuit au réfrigérateur.
4- Enlever le poids le lendemain et conserver la terrine au frais jusqu’à 4 jours ou bien la congeler.
- coût :
€€
