. temps de préparation : 45 minutes
. temps de repos : 24 minute
. temps de cuisson : 120 minute
Ingrédients
. 200 g de chair de canard dégraissé et dénervé
. 1 c à c de fleur de sel
. 1 pincée de poivre
. 1 pincée d’herbes de Provence
. 200 g de figues sèches
. 100 g de porto blanc
. 500 g de hachis de porc
. 200 g de crème fraîche liquide
. 2 œufs entiers
. 400 g de gelée à l’armagnac
. 2 tranches épaisses de poitrine de porc fraîche
La recette
1- La veille: Avec le couteau éminceur, hachez grossièrement la chair de canard dénervée. Dans le cul-de-poule, mélangez la chair avec la fleur de sel, le poivre et les herbes de Provence. Couvrez et laissez au frais pendant une nuit. Coupez les figues en 8 morceaux et faites-les tremper dans le porto blanc.
2- Le lendemain: Mélangez la farce de porc avec la chair de canard hachée, la crème fraîche et les oeufs. Ajoutez les morceaux de figues et le porto.
3- Placez votre moule sur la plaque perforée. Coupez les tranches de poitrine de porc en grosses lanières. Alternez une couche de terrine avec les lanières de poitrine de porc. Laissez au réfrigérateur pendant 6 heures.
4- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire 1 heure jusqu'à ce que le dessus de la terrine soit bien coloré. Couvrez avec du papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
5- Au terme de la cuisson, basculez la terrine sur le côté pour évacuer la graisse, puis versez la gelée chaude jusqu'à ce que la terrine en soit couverte. Laissez reposer au moins 48h avant de déguster.
- coût :
€€
