. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 240 minute
. temps de cuisson : 140 minute
Ingrédients
. 1,2 kg de viande à pot au feu
. 1 pied de veau
. 1 kg de carottes
. 1 poireau
. 1 bouquet de persil plat
. 10 brins de menthe
. ½ botte de ciboulette
. 1 bouquet garni
. 1 cube de bouillon de bœuf
. Sel
. 1 c à s de poivre concassé
La recette
1- Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans un faitout. Ajouter les viandes, le pied de veau, le bouquet garni, le cube de bouillon et le poivre. Porter à ébullition 1 min, écumer. Saler légèrement. Couvrir et laisser mijoter 1h30.
2- Nettoyer le poireau. Peler les carottes. Les ajouter à la viande. Faire cuire encre 40 min après la reprise de l’ébullition. Egoutter les viandes et les légumes. Oter le pied de veau. Filtrer le bouillon dans un récipient, rectifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
3- Dégraisser et faire réduire le bouillon jusqu’à obtenir 60 cl. Laisser tiédir. Couper les viandes de pot au feu et les carottes dans la longueur. Hacher les herbes.
4- Alterner les viandes, carottes et herbes dans une terrine. Couvrir de bouillon et mettre la terrine au frais 4 heures minimum avant de servir tranchée.
- coût :
€€
