. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 2 carottes
. 2 courgettes
. 1 aubergine
. 1 poivron rouge
. 1 poivron vert
. 4 gros champignons
. 240 g de farine
. 2 jaunes d’oeufs
. 75 cl d’huile de friture
. Sel
La recette
1- Epépiner et couper les poivrons en six, peler et couper les carottes en rondelles, couper les courgettes non pelées en rondelles, l’aubergine épluchée en bâtonnets et les champignons en deux dans l’épaisseur.
2- Préparer la pâte : verser 40 cl d’eau très froide dans un saladier, incorporer les jaunes d’œufs en les battant à la fourchette, verser la farine, remuer pour avoir une pâte fluide, mais sans trop travailler, saler. Chauffer l’huile.
3- Tremper chaque légume dans la pâte puis les plonger dans la friture. Cuire 1 à 2 min. Retirer à mesure avec une araignée ou, à défaut une écumoire, dès que la pâte est croustillante mais non dorée. Egoutter, saler, poivrer.
Conseil
À la suite des légumes, vous pouvez faire cuire dans cette pâte n’importe quel autre légume de votre choix (rondelles d’oignons, feuilles de sauge..), des crustacés.
