. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 75 minute
Ingrédients
. 350 g d’épaule d’agneau désossée
. 1 rouleau de pâte feuilletée
. 2 aubergines (600 g)
. 1 boîte de 400 g de tomates concassées
. 1 oignon
. 1 gousse d’ail
.½ bouquet de persil
. 2 c à s de pignons de pin
. Huile d’olive
. Sel, poivre
La recette
1- Couper les aubergines en rondelles de 3 mm, saler et laisser dégorger dans une passoire 20 min.
2- Hacher les 7 à 8 plus petites rondelles d’aubergines, l’oignon, l’ail et faire rissoler 5 min dans 1 filet d’huile. Incorporer la viande d’agneau mixée, ajouter la tomate et 1 c à s de pignons. Couvrir, laisser mijoter 30 min.
3- Eponger les aubergines dégorgées et les faire rissolées 2 min par face en 3 poêlées avec chaque fois 1 c à s d’huile d’olive. Mettre de côté 1 c à s de viande d’agneau mijotée et son jus de cuisson.
4- Disposer 24 rondelles d’aubergines se chevauchant dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre légèrement huilé. Etaler la viande puis le reste d’aubergines. Laisser refroidir. Couvrir de pâte en faisant rentrer les bords à l’intérieur du moule.
5- Cuire 30 à 35 min au four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Hacher le persil, l’ajouter au jus de viande, griller à sec le reste de pignons. Démouler la tatin, disposer la viande réservée au centre, éparpiller les pignons, arroser de jus de persil et servir.
Conseil
Cette tatin peut être servie en plat avec une salade pour 4 personnes ou en entrée pour 6 personnes. Vous pouvez la faire à l’avance et la réchauffer 15 min au four.
- coût :
€€
