. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 70 minute
Ingrédients
Pour la pâte au parmesan :
. 250 g de farine + 30 g pour le plan de travail
. 40 g de parmesan râpé
. 125 g de beurre
. 1 œuf
. 1 c à s de crème épaisse
Pour la garniture :
. 600 g de tomates cerises
. 4 gousses d’ail
. 4 brins de thym frais
. 4 c à c de tapenade noire
. 4 c à s d’huile d’olive
. 2 c à c de sucre en poudre
. Sel, poivre
La recette
1- Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan. Ajoutez le beurre en morceaux. Soulevez le mélange en le frottant dans les paumes des mains de façon à obtenir un gros sable. Formez un puits, versez au centre la crème et l’œuf battu. Travaillez à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et réservez au moins 1 h au frais.
2- Dans le même temps, préchauffez le four à th 4 (120°). Dans un plat huilé, disposez les tomates sur une seule couche. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de sel, poivre et sucre. Parsemez de thym émietté et de gousses d’ail pelées et coupées en éclats. Enfournez pour 45 min en retournant les tomates de temps en temps (elles doivent confire sans se défaire).
3- Passé ce temps, sortez les tomates du four et remontez le th à 6-7 (190°). Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte pour obtenir 2 disques d’environ 16 cm de diamètre (voir encadré ci-dessous). Posez-les sur une plaque à four antiadhésive.
4- Etalez la tapenade sur les disques de pâte, répartissez dessus les tomates confites. Arrosez de leur jus de cuisson, parsemez de thym frais et enfournez pour 25 min. Servez chaud ou tiède.
Conseil
Pour découper les tartes fines, étalez la pâte sur une épaisseur uniforme, puis retournez dessus un moule à tarte et appuyez pour l’utiliser comme un emporte-pièce. Les tartes auront ainsi une belle forme dentelée. Servir avec un Bandol rosé.
