. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 50 minute
Ingrédients
. 320 g de farine
. 25 g de cacao amer en poudre
. 190 g de beurre
. 100 g de sucre
. 1 citron non traité
. 1 œuf + 5 jaunes
. 800 g de pommes
. 2 sachets de sucre vanillé
. 3 c à s de calvados ou de rhum
. 500 g de mascarpone
. 1 pincée de sel
La recette
1- Mélanger 280 g de farine, le cacao et le sel. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux en pétrissant du bout des doigts. Ajouter l’œuf entier et les 2 jaunes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
2- Fouetter dans un saladier les 3 jaunes d’œufs restants avec 50 g de sucre et le sucre vanillé. Ajouter l’écorce râpée du citron, la farine restante, l’alcool et mélanger. Puis incorporer petit à petit tout en continuant de fouetter le mascarpone. Réserver cette crème au réfrigérateur.
3- Eplucher les pommes, les couper en quatre et retirer les pépins. Les couper en grosses lamelles et les arroser du jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Etaler la pâte sur environ 5 à 6 mm d’épaisseur, la disposer dans un moule à tarte beurré. Piquer le fond avec une fourchette.
4- Etaler la crème au mascarpone sur la pâte chocolatée, lisser à la spatule. Disposer les lamelles de pommes sur la crème en les enfonçant un peu. Parsemer de 10 g de beurre en morceaux, saupoudrer du restant de sucre. Cuire 50 min au four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir avant de servir.
