. temps de préparation : 35 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 6 feuilles de brick
. 20 g de beurre
. 2 c à s de sirop d’érable
. 2 betteraves rouges
. 2 betteraves blanches
. 2 betteraves jaunes
. 2 betteraves roses
. 12 c à s d’huile d’olive
. 2 oignons doux
. 200 g de haddock
. 4 c à s de persil ciselé
. 2 œufs durs
. Le jus d’un citron vert
. Sel, poivre
La recette
1- Faire fondre le beurre et ajouter le sirop d'érable. Prendre 3 feuilles de brick. A l'aide d'un pinceau enduire d'huile chaque feuille de brick et les superposer. Couper 2 disques de 16 cm de diamètre. Renouveler l'opération avec les autres.
2- Les cuire au four à 160° entre deux plaques à pâtisserie pendant 10 minutes. Laisser les reposer sur une grille.
3- Faire pocher le haddock dans le lait. Couper toutes les betteraves à la mandoline pour en faire des pétales. Cuire les pétales une minute à l'eau frémissante sauf la rouge que l'on conserve crue. Emincer l'oignon à la mandoline.
4- Dans un saladier mélanger l'oignon, le sel, le poivre, le persil plat, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le haddock coupé en petits cubes et les blancs d'œufs hachés.
5- Pour le montage, superposer les disques de brick au fond de l'assiette, la salade de haddock au milieu et disposer les pétales de betterave dessus en jouant avec les couleurs. Terminer par déposer un peu de jaune d'œuf passé au tamis.
- coût :
€€
