. temps de préparation : 60 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 35 minute
Ingrédients
Pour la pâte:
. 250 g de farine
. 10 cl de lait
. 10 g de levure de boulanger
. 40 g de sucre
. 1 oeuf
. 80 g de beurre
. 1/4 c. à c. de sel
Pour la garniture:
. 6 nectarines
. 100 g de poudre d'amande
. 2 oeufs
. 100 g de sucre fin
. 100 g de crème épaisse
. 1 jaune d'oeuf
. 1 c. à c. de cannelle
. 1 c. à s. de sucre en poudre
La recette
1-Préparer la pâte: passer un plat à l'eau bien chaude: il doit être tiède; couper le beurre en petits morceaux; le mettre dans le plat pour qu'il y ramollisse sans y fondre.
2- Faire tiédir le lait (20 à 25°C) et y délayer la levure; mettre 50 g de farine dans un petit plat et la délayer avec le mélange lait/levure de façon à obtenir une pâte souple et un peu molle; la rouler en boule et inciser le dessus en croix; la laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (15 min environ): elle servira de levain.
3- Disposer le reste de farine (200 g) dans un plat; la creuser en son centre en fontaine; casser l'oeuf dans cette fontaine; ajouter le beurre ramolli et le sel; bien pétrir cette pâte à la main en la rompant plusieurs fois; l'aplatir légèrement avec la paume de la main; mettre au centre le levain (farine délayée avec le lait et la levure); mélanger ces deux pâtes en les travaillant à la main et en les rompant plusieurs fois; laisser reposer 45 minutes sous un linge dans un endroit tiède: la pâte doit doubler de volume.
4- La pâte étant reposée, la pétrir 30 secondes à la main pour la faire retomber; l'étaler en deux cercles de 5 mm d'épaisseur et de 15 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie farinée; pincer les bords pour former un bourrelet.
5- Préchauffer le four à 210°C (th 7); laisser la plaque 15 minutes au tiède.
6- Laver, sécher, dénoyauter les nectarines; les couper en tranches sans les peler.
7- Mélanger la poudre d'amande avec les oeufs battus en omelette, 50 g de sucre fin et la crème épaisse.
8- Délayer le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau ; badigeonner les bords de la pâte: saupoudrer du sucre restant mélangé à la cannelle; étaler la crème aux amandes au creux des deux tartes; disposer les tranches de nectarines en rosace.
9- Enfourner 35 minutes; sortir les tartes 5 minutes avant la fin de la cuisson et les saupoudrer de sucre en poudre; remettre au four, sous le gril pour caraméliser les fruits.
10- Attendre 10 minutes avant de les démouler et les laisser refroidir.
