. temps de préparation : 25 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
Pour la pâte :
. 300 g de farine + 10 g
. 150 g de beurre
. 20 g de sucre
. Sel
Pour la garniture :
. 800 g de pêches jaunes
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1 œuf
. 70 g de sucre
. 70 g de beurre + 10 g
. 70 g de poudre d’amande
. 1 c à s d’amandes entières
La recette
1- Mixer la farine, le beurre mou, le sucre, 1 pincée de sel et 3 à 4 c à s d’eau, jusqu’à former une boule souple non collante. Laisser reposer 1 heure.
2- Préchauffer le four à 200°C. Peler et couper les pêches en lamelles, les saupoudrer de sucre vanillé.
3- Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné, en foncer un moule rectangulaire ou rond beurré. Piquer le fond à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé puis de quelques haricots blancs. Cuire 10 min à blanc à mi-hauteur du four.
4- Mixer l’œuf et le sucre en un mélange blanc. Toujours en mixant, ajouter le beurre mou et la poudre d’amande. Réfrigérer 10 min.
5- Sortir la tarte du four, mais ne pas l’éteindre. Laisser refroidir le fond de tarte.
6- Etaler la crème d’amande sur le fond de pâte, puis répartir les pêches. Découper des croissants dans le reste de pâte à l’aide d’un emporte-pièce, en décorer le tour et le dessus de la tarte. Cuire au four 35 min.
7- Couper les amandes en bâtonnets, en parsemer la tarte. Servir tiède ou froid.
Conseil
Vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée, les bâtonnets d’amandes par des amandes effilées. Pour peler les pêches, pochez-les 3 min à l’eau bouillante. Vous pouvez parfumer la crème d’amande de 2 c à s de rhum.
