. temps de préparation : 30 minutes
. temps de repos : 120 minute
. temps de cuisson : 30 minute
Ingrédients
Pour la pâte :
. 200 g de farine
. 50 g de Maïzena
. 2 pincées de sucre
. 180 g de beurre
. 1 jaune d’œuf
. 1 c à s de vinaigre balsamique
. Sel
Pour la garniture :
. 200 g de chocolat amer à 55% de cacao minimum
. 20 cl de crème liquide
. 20 g de beurre
. 150 g de sucre en poudre
. 125 g de cerneaux de noix
. 10 grains de raisins blancs
La recette
1- Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un grand saladier, mettez la farine, la Maïzena, 2 pincées de sel, le sucre, le beurre. Malaxez les ingrédients du bout des doigts jusqu'à ce que vous obteniez une préparation sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf, 4 cl d'eau et le vinaigre puis ramassez la pâte en boule.
2- Beurrez un moule à tarte, abaissez la pâte et garnissez-en le moule, piquez-la de quelques coups de fourchette et placez-la 10 min dans le congélateur. Couvrez de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs ou de cailloux. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 min, puis retirez le papier et les haricots. Poursuivez la cuisson encore 15 min. Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.
3- Faites chauffer la crème, hachez le chocolat au couteau et mettez-le dans une jatte. Dès que la crème frémit, versez-la sur le chocolat en remuant puis ajoutez le beurre et lissez la préparation avec une spatule. Déposez les cerneaux (réservez-en quelques uns pour le décor) sur le fond de tarte, couvrez avec la crème au chocolat et placez 2 h au frais. Vous pouvez réaliser cette partie de la recette la veille.
4- Préparez un caramel : faites bouillir le sucre mouillé d'un peu d'eau jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Laissez-le tiédir un peu puis trempez-y les grains de raisin un par un, en les maintenant par la queue. Posez les fruits caramélisés sur une assiette afin de les laisser refroidir.
5- Trempez ensuite dans le caramel les cerneaux de noix réservés, en vous aidant d'une fourchette. Une fois les cerneaux durcis, concassez-les grossièrement. Au moment de servir, décorez la tarte avec les miettes de noix et les raisins caramélisés.
