. temps de préparation : 15 minutes
. temps de repos : 60 minute
. temps de cuisson : 10 minute
Ingrédients
. 300 g de couscous
. 1 botte d'asperges vertes
. 350 g de fèves
. 150 g de pois gourmands
. 1 oignon rouge
. Le jus d'un citron
. 1/2 bouquet de basilic
. 2 oeufs
. 60 g de pignons
. 5 c. à soupe d'huile d'olive
. Sel et poivre du moulin
La recette
1- Rincez et séchez les asperges. Taillez les pointes à 4 cm et le reste des tiges tendres en petits tronçons. Ecossez les fèves. Cuisez les pointes d'asperge, les pois gourmands et les fèves environ 5 min dans le panier d'une marmite à vapeur.
3- Dans un grand saladier, versez le couscous, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et 400 ml d'eau salée bouillante. Remuez à la fourchette et laissez reposer 30 min.
4- Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude en les remuant sans cesse.
5- Ajoutez au couscous, les pignons, l'oignon, les asperges, les fèves, les pois gourmands, les feuilles de basilic ciselées et les oeufs durs coupés en quartiers.
6- Mélangez délicatement et laissez reposer encore 30 minutes au frais.
