. temps de préparation : 20 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 20 minute
Ingrédients
. 4 blancs de poulet fermier
. 1,2 l de bouillon de légumes
. 100 g de Roquefort
. 100 g de chair de volaille
. 1œuf
. 12 mini courgettes rondes ou pâtissons verts
. 500 g de champignons Chanterelle ou girolles selon la saison
. 200 g de crème Fleurette
. 100 g de beurre
. Sel fin, poivre au moulin, cinq épices mélange
. 4 épices en poudre
La recette
1- Mixez la chair de volaille avec le Roquefort, assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter l'œuf, un peu de crème et passer l'ensemble au tamis.
2- Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille, les assaisonner puis ajouter la farce et refermer. Envelopper chaque suprême ainsi obtenu avec du papier film cuisson.
3- Dans une casserole, à feu doux, réduire le bouillon de légumes de 2/3, ajouter la crème et une pincée d'épices en poudre. Bien mélanger puis ajouter le beurre. Assaisonner selon votre goût. Faire cuire à la vapeur les suprêmes pendant 12 min ainsi que les courgettes rondes.
4- Dans une poêle, faire sauter les champignons et assaisonner.
5- Couper en biais les suprêmes de poulet, les déposer au centre de l'assiette, mettre une courgette ronde coupée en tranches et les champignons tout autour. Napper chaque suprême de sauce, décorer avec des pluches de cerfeuil et d'aneth.
Conseil
Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou de la pintade. La cuisson vapeur permet de garder la viande bien moelleuse à condition de faire plusieurs tours de film autour de chaque blanc de volaille.
- coût :
€€
