. temps de préparation : 40 minutes
. temps de repos : 0 minute
. temps de cuisson : 45 minute
Ingrédients
. 6 suprêmes de chapon
. 100 g de foie gras cru
. 2 potimarrons
. 500 g de marrons entiers au naturel
. 3 oignons
. 1 branche de céleri
. 80 g de cerneaux de noix
. 80 g de noix de cajou
. 90 g de chapelure
. 1 c à c de curry
. 1 litre de bouillon de volaille
. 120 g de beurre mou
. 1c à c d’huile
. Sel, poivre
La recette
1- Hachez les noix et les noix de cajou. Mélangez-les avec 80 g de beurre, le curry et du sel. Pelez les oignons et hachez-les. Pelez les potimarrons, ouvrez-les, épépinez-les et coupez-les en cubes.
2- Dans une cocotte avec 30 g de beurre, faites fondre les deux tiers des oignons. Ajoutez le potimarron, le céleri pelé et émincé, sel et poivre. Laissez mijoter 25 min en remuant souvent puis écrasez à la fourchette en incorporant le foie gras en dés. Mêlez aux marrons sans écraser. Gardez au chaud.
3- Faites dorer 5 min le reste de soignons dans une casserole avec 10g de beurre. Versez le bouillon, portez à ébullition. Plongez-y les suprêmes et laissez pocher 10 min puis égouttez. Faites réduire la cuisson à 25 cl. Otez la peau des suprêmes.
4- Allumez le gril du four. Recouvrez chaque suprême d’une fine couche de pâte d’épices et fruits secs. Posez-les sur la plaque du four huilée et faites dorer sous le gril quelques minutes. Disposez-les sur les assiettes avec la garniture et servez accompagnez du jus en saucière.
